去年1月29日踏進監察院大門，不敢相信到今天已經足足一年了。回想過去 50篇的〈尖尾週記〉中，幾乎都在罵人，難怪在媒體上惡名昭彰。一月底到新竹與苗栗地巡時，在地記者第一次見到「本尊」，竟然偷偷在問：「怎麽看起來不像那麽凶呢？」衝著這句話，加上即將過年，罵人就暫停一次。但是不罵人，要寫什麽呢？有了，歲末年終、狗去豬來，就來談豬吧，看看你對豬瞭解多少。

 

 

豬最早出現在 3,600-4,500萬年前，是「類豬獸」的型式，其中一種叫巨獠豬，可能是現代豬的祖先。現代豬則可能在 1,500萬年前出現於印度一帶，再經過數百萬年的進化，到 700萬年前就有現代豬的形狀了。遍佈中東、歐洲、中國、北非等地，東南亞、非洲與中南美洲也各有不同的野豬。直到 12,000年的新石器時代，人類開始芻形農耕與飼養，至今發現最早家豬殘骸是在土耳其，另外在美索不達米亞、幼發拉底河、英國、伊朗等地，都曾有陶土、銅雕、或象牙的豬偶出土，估計至少有 5,000年歷史。野豬經馴化過程演變為家豬，有趣的是家豬也可能反轉為野豬，稱做「返祖過程」：美洲大陸豬的祖先，是哥倫布在 15世紀到新大陸探險時帶在船上的 8隻豬，先在海地（Haiti）登陸放養，再輾轉進入美洲大陸。由於美洲原來並沒有野豬，現有的野豬是畜養的家豬逃脫後轉變而來的。

 

一隻豬每年可以生兩胎，平均而言，一胎豬仔的數目是11到14隻，目前為止，一胎出生的小豬數目，台灣的記錄是2006年12月8日中壢信秀牧場母豬「霜霜」產下的 32隻，生產過程由早上九點持續到下午六點，不幸其中有 5隻夭折；據說該牧場除了讓豬聽音樂，還早晚各一次播放佛經，所以豬都活得「安祥」。外國的記錄是 34 隻，在1961年6月25日出生於丹麥。一頭母豬通常會有 6對乳頭，少數會有 7 對，但若豬仔數量太多，則必須輪班餵奶或用豬奶媽代班。根據珍氏記錄，一隻豬一生中的最高懷胎記錄是 26 胎，這是一隻英國大黑（Large Black）自1940年至1952年的 12年間所創下。

 

豬的體重記錄，在台灣好像是2009年蘆洲「保和宮」神豬，重1,668台斤（合2,202磅），外國則是一隻 2,552磅、9呎長的「波中豬」（Poland-China hog），由美國田納西州的B. Butler 飼養出的，命名「大比爾」（Big Bill），1933年被屠宰。世界最大的野豬可能是一隻叫「豬斯拉」（Hogzilla）的，身長 12英呎，重達 1,000 磅，在喬治亞州被獵殺。

 

豬也不是「大就是美」，一隻豬每天的排泄量是成人的7倍以上，所以要做為寵物的話，小才是美。市面有所謂迷你豬，其實大多是靠控制食量才能維持身材。在 1990年代，美國流行寵物豬，號稱最多長到 90磅，結果不少成為3 00磅的龐然大物，以致估計至少 300,000隻「垂肚豬」（pot-bellied pigs）最後被棄養。世界上真正的迷你豬可能只有兩種：一是喜瑪拉雅山腰的「侏儒豬」（pygmy pig），二是近年美國養成的「茶杯豬」（teacup pig），但後者可能經過基因改造，不是自然的產物。台灣則有台東種豬場每年育成 400 頭麝香豬，但多半做醫療實驗用。

 

本土豬種裡，桃園豬早先由中國引進，為台灣主力豬種，另有美濃豬與蘭嶼小耳豬。台灣原生種品系中，還有消失或滅絕的「小型長鼻豬」、「大型長鼻豬」、與宜蘭「頂雙溪豬」等。在桃竹苖一帶客家農家養育的桃園黑豬面部皮皺，現在被列為國家保種動物；至於蘭嶼小耳豬，據說荷蘭佔領台灣時，台灣的豬隻都屬此一品系，但目前十分珍稀。2001年由農委會畜產試驗所育成的「畜試黑豬一號」，由 25%桃園種、75%杜洛克（Duroc）雜交而成，比較肉質的彈性、肉色、紋路、保水性、脂肪融點、肥瘦對比度、肌纖維粗細、肌間脂肪含量等，都是上品，且由出生成長到 100公斤，只需半年餘，飼養效率高。我在苗栗地巡時，聽說縣內桃源鄉的黑豬也很出名，希望以後能獲得更多資訊。

 

台灣近年推廣「有機食品」，也包括豬肉不用抗生素。目前有台糖的「安心豚」、台灣省肉品運銷合作社的「自然豬」、花蓮肉品運銷合作社的「網室豬」、台中一家農業公司以中草藥飼養的「香草豬」、中壢信秀牧場的「豬博士」、台南白河的「上荷豬」、以及台東關山的「晶鑽豬」等，都是走品牌豬的路線。

 

2002年台灣動物科技研究所成功育成「複製豬」，是由一頭具有「豬乳鐵蛋白基因」及人類「第九號凝血因子」兩種基因的高齡藍瑞斯（Landrace）母豬，以其耳朵皮膚的「纖維母細胞」做為「供核細胞」，將細胞胚轉殖於受胚母豬，成功受孕並生產出三隻複製豬，取名「酷比」（Copy），是世界首例雙基因轉殖的複製豬。我還保存著一件印有酷比照片的短T。

 

台灣人對豬的評價很不公平，在諺語中對豬貶多於褒：「飼大豬、賺大錢」固然不錯，但「豬來窮、狗來富、貓來起大厝」、「豬吃、狗睡、毛蟹行」，就有相反的形容。另外，「倖豬掀灶、倖囝不孝」，「勸恁有孝千萬句、不曉有孝豬狗牛」，「驚某大丈夫，拍某豬狗牛」，「豬囝飼大，不認豬哥做老爸」，「死豬不驚滾水燙」等，都涉及對豬的「誹謗」；而「賣火炭的某烏鼻穿，賣豬肉的某大腳倉」，則對豬的體態也相當不敬。

 

另外，華人社會有：「人怕出名豬怕肥」的說法、也是在嘲笑豬的身材欠佳。至於豬在中國文化裡的象徵意義，應該是號稱中國四大奇書之一的《西遊記》最具代表性，豬八戒似乎是好吃懶做、色迷心竅的同義字；《左傳》與《太平廣記》也都有以豬喻「淫」與「貪」的記載。台灣民間的私娼寮或情色場所至今仍有供奉豬八戒為「守護神」，其來有自。除此之外，在近代中國政治語彙中，往往把政治人物因行賄買票贏得選舉的，稱為「豬仔」，例如1923年曹錕與孫中山競選中華民國總統，曹以一票五千大洋擊敗孫的一票三千，當時五千大洋可買一幢小洋樓、相當教授兩年薪水。主持賄選的議長是國民黨籍的吳景濂，不少被收買的議員也是國民黨籍，曹被稱為「豬仔總統」，其他則是「豬仔議員」。

 

出人意外的是，四大奇書的另一本《三國演義》裡，居然有一段視豬為吉祥的記述，這是在關公被封為蜀漢「五虎將」之首不久，夢見一隻大黑豬闖進帳中咬他左腳踝。驚醒後，把夢告訴長子關平，關平回答：「豬亦有龍象，龍附足乃升騰之意。」之後果然攻克襄陽城，不過這個對豬的另類詮釋似乎沒有其他人採信。

 

（待續）